第546章 懂行的一看就知道

趁着焖肉功夫，鱼上蒸锅。

锅里的水已经沸腾，何雨柱把收拾干净的鲈鱼码进盘子，放上蒸屉。

“小王！”

“到！”

“给我盯着这笼屉！锅盖缝里冒的蒸汽变小，鱼眼睛一鼓出来，立刻喊我！”

“何主任您就瞧好吧！我眼珠子今天就焊在这笼屉上了！”

小王拍着胸脯保证。

何雨柱懒得搭理他，转身点燃另一口锅。

四季豆下油锅，不过水，直接干煸。

噼里啪啦一阵爆响，豆角表皮慢慢起了焦黄的虎皮纹。

干辣椒、花椒、蒜末，下锅爆香。

他拿铲子翻了翻，比昨天多煸了二十秒，确保每一根都熟透。

这菜要是没做熟，让领导吃了闹肚子，那乐子可就大了。

四季豆出锅装盘，碧绿中带着焦黄斑点，干香扑鼻。

“何主任！鱼眼！鱼眼白了！冒出来了！”

小王扯着嗓子就喊。

何雨柱一个箭步冲过去，掀盖，端鱼，动作一气呵成。

从小王开喊到鱼离开蒸汽，前后不超过五秒。

他把鱼盘搁在案板上，手腕一斜，倒掉蒸出来的腥水，重新码上细葱丝和姜丝。

铁勺里倒上花生油，在火上烧到冒青烟。

“嗞啦——”

一勺热油劈头盖脸淋下去，葱姜丝在鱼身上瞬间卷曲、炸响。

一股无法形容的鲜香气，直冲房梁。

蹲在角落里择菜的刘岚，喉结上下滚动，使劲吞了口唾沫。

淋上调好的蒸鱼豉油，这道菜，成了。

何雨柱随手拿双筷子，在鱼背最厚的地方夹了一小块，吹了吹送进嘴里。

鱼肉嫩滑到极致，几乎不用嚼，一抿就散。

成了。

比昨天那条，好了不止一个档次。

他点了下头，没说话，转身继续。

葱爆羊肉。

这道菜，从下锅到出锅，讲究的就是一个快字。

铁锅烧到冒烟，羊肉片“哗”地一下倒进去，那一声响，能把人耳朵震麻。

铲子在他手里翻飞成影，肉片刚刚变色，大葱段紧跟着下锅。

一，二，三.......十秒。

出锅。

“当”的一声，盘子墩在案板上。

羊肉粉嫩，葱段翠绿，热气腾腾，满屋飘香。

白灼菜心更简单。

开水里加盐加油，菜心下锅打个滚，十五秒，捞出。

码盘，淋蚝油汁，浇热油。

根根分明，碧绿鲜亮。

麻婆豆腐。

盐水泡过的豆腐丁下锅，不碎不散。

牛肉末炒香，豆瓣酱煸出红油，豆腐丁倒进去，用勺背轻推慢炖。

出锅前，花椒粉往上一撒。

最后一道汤，西湖牛肉羹。

牛肉茸加蛋清搅匀，锅里高汤烧开，勾个薄芡。

他又顺手往里加点“调料”，动作自然得就像是多撒了一撮盐。

拿大勺顺着锅边一圈一圈地推，蛋液细细淋下去，在汤里散成丝丝缕缕的蛋花。

撒上香菜碎，点上两滴香油。

出锅。

他盛了一小勺，端起来，送到嘴边吹了吹，喝一口。

汤汁入口的一瞬间。

鲜。

不是那种靠味精堆出来的鲜，是一股子说不清道不明的回甘。

灵泉水的效果，就是好。

他砸了咂嘴，把勺子放下。

“行了，装盘上桌。”

六菜一汤，外加一笼花卷和一锅白米饭，由刘岚她们传去包间。

何雨柱不紧不慢解下围裙，在水龙头下把手冲洗干净，擦干。

他从钩子上取下中山装，重新套上，扣子一颗颗系好。

整理一下衣领。

然后，推开后厨的门，走进前厅包间。

...............

做完这一切，看了看时间，刚好十一点四十八分。

门外头，走廊里，传来一阵脚步声。

紧跟着，杨厂长的声音隔着门板传进来，带着客气。

“两位领导，就是这儿了，简陋得很，别嫌弃。”

门被推开。

杨厂长没先进来，而是侧着身子，把路完全让出来。

郑司长和刘副主任一前一后，走进来。

郑司长进门第一眼，没看人，而是扫向桌面。

桌上没有花里胡哨的装饰，更没有酒瓶子，就那么简单地摆着六菜一汤。

他鼻子几不可闻地动了动。

“香。”

就一个字。

刘副主任可没那么端着，他两三步就走到桌前。

那两只眼睛跟探照灯似的，把每道菜都过了一遍。

“哟，红烧肉？还有清蒸鱼？”

他扭头，看向满脸堆笑的杨厂长。

“老杨，你这不地道啊。”

“说好的家常便饭，这可一点都不寒酸。”

杨厂长赶紧摆手，脸上笑容更深了。

“嗨，什么寒酸不寒酸的，都是食堂大灶上顺手炒的，咱们工人师傅平时也就吃这些，算不上什么。”

这话水分有多大，在场的人心里都有数。

但场面上的话，该圆还得圆。

李怀德看准时机，往前一步，介绍道。

“两位领导，给您二位掌勺的，就是刚才在工地上汇报工作的何雨柱。”

“他一直是食堂主任，这手艺，在咱们整个系统里头，那都是挂了号的。”

郑司长的目光，这才落到何雨柱身上。

“又是你？”

何雨柱一直安静地站在墙角，闻言，露出微笑。

“领导，我本行就是这个。”

“坐，都坐，别站着了！”

杨厂长热情招呼着，亲自拉开椅子。

几个人落座，何雨柱却没动，依旧退到角落里。

李怀德手脚麻利地给两位领导盛上米饭。

杨厂长端起面前的茶杯。

“条件有限，咱们就以茶代酒，我代表轧钢厂，感谢两位领导百忙之中，莅临指导！”

郑司长端起茶杯，和杨厂长虚碰一下，抿了一口，便放下。

他拿起筷子。

第一筷子，夹向那盘红烧肉。

肉块烧得红光油亮，糖色均匀地挂在每一寸表面上，筷子轻轻一碰，那肉就跟着微微颤动。

懂行的一看就知道，这火候，绝了。

肉块送进嘴里。

郑司长习惯性地嚼两下，然后，他的动作停住了。

腮帮子不动，眼睛也微微眯起来。

他没说话，只是又夹了第二块。

旁边的刘副主任早就按捺不住，筷子一伸，直奔那条清蒸鲈鱼。

鱼肉雪白，泛着一层油光。

一筷子下去，鱼肉入口。

他的眉毛，毫无征兆地向上一挑。

“嚯！”

他放下筷子，都顾不上再吃第二口，扭过头，盯着角落里的何雨柱。

“小同志，这鱼，你蒸了多长时间？”

何雨柱报出数字。

“七分半。”