第530章 酱菜出了问题，酱菜作坊的构思

赵岳鸣转头冲着前台喊了一嗓。

张香兰正算着账，听到这动静，心里咯噔一下，赶紧跑了过来。

“赵老师，怎么了？是不是菜不合胃口？”

赵岳鸣指着那盘虾酱炒空心菜，语气很严肃。

“老板娘！咱们也算老熟人了。

前面三道菜，我挑不出毛病，酱料确实是上好的古法发酵，老夏的手艺也没得说。”

他敲了敲桌子，声音拔高了几分。

“但这盘虾酱空心菜，你们是在砸自己的招牌！”

张香兰被这阵势吓了一跳。

“这……这话怎么说的？

这虾酱和前几天试菜的时候是一样的啊。”

换做其他地方，赵岳鸣肯定认为是店家以次充好了。

但是，他来的次数已经不少了。

夏家饭店的用料一直是很不错的，价格虽然涨了一次，但是也完全在合理范围。

所以，他觉得应该是哪里出了问题。

思索片刻，他这才开口道：

“这虾酱的咸味非常糙，不仅糙，咽下去之后舌根还发苦！

我觉得是用了海盐和不是精盐！

发酵的工艺也有一点问题，我感觉发酵的温度太高了！！

我估计这虾酱，很可能是在夏天温度比较高的时候制作的。

我之前拜访过一个专门虾酱的老师傅，他们每到夏天都会休息。

原因就是，夏天的温度太高了。

发酵的时候可能会导致氨氮积累，导致虾酱的气味太重了。”

“你问问问看，这虾酱的味道是不是特别冲？”

张香兰慌了。

如果是其他客人这样点评，她肯定不会太过在意。

所谓千人千味，每个人都有自己的爱好和口味。

出现不喜欢的菜，实在太正常了。

但·····眼前的可是赵岳鸣。

对方可是专业的食评家，对方的点评就显得相当中肯。

赵岳鸣要是把这番话发到网上，夏家食肆这段时间积攒的口碑就全毁了。

这几天确实有不少客人反映新菜太咸、味道怪，要求退菜。

当时老夏还说是因为客人口味不同。

现在看来，根本不是口味的问题！

“赵老师您先消消气，这中间肯定有误会。

您稍等，我去把夏沐叫出来！”

张香兰急得满头大汗，转身就往后厨跑。

不到半分钟，夏沐跟着张香兰快步走了出来。

夏沐身上还穿着围裙，手里拿着一双干净的筷子。

“赵老师，实在对不住，这菜我先尝一口。”

夏沐没有废话，直接走到桌前，用手里的筷子在那盘虾酱空心菜里夹了一小截菜梗，放进嘴里。

刚一咀嚼，夏沐的脸色就变了。

咸。

很咸，而且咸得发涩。

这味道就是劣质粗盐直接腌制出来的死咸，根本没有经过时间沉淀后的柔和咸鲜。

不仅如此，咀嚼到最后，喉咙里泛起一股明显的苦味，夹杂着让人作呕的腥气。

夏沐赶紧把菜吐在纸巾里。

这和她前几天从明朝带回来的第一批样品，完全是两个东西！

第一批样品的虾酱，咸鲜醇厚，没有任何异味。

而现在嘴里这个味道，简直太糟糕了。

只是略微思考，夏沐就反应过来是哪里出了问题。

她忽略了一个很严重的商业常识！

这些海鲜酱，是袁武从那些打渔的疍家人手里收购的。

古代可没有统一的工厂和标准化的流水线，配方更不可能精确到克。

每一艘渔婆船，都能看成是一个独立的作坊。

张家渔船用的盐多一点，李家渔船晒太阳的时间少两天，王家渔船发酵的陶罐没洗干净……

每家每户的制作方法、用盐的质量、发酵的温度和时间，全都不一样！

这就导致一个结果：这几十箱海鲜酱的品质，肯定是参差不齐的！

有的可能品质很好，有的可能就是发苦发臭的废料。

夏国文之前说的甲之蜜糖乙之砒霜，根本站不住脚。

这根本就是品控翻车！

那两成要求退菜的客人，吃到的很大概率是这种劣质酱料炒出来的菜。

毕竟，其实愿意点这种口味比较种的菜品，就意味着本身其实也喜欢吃或者也想尝试吃。

夏沐深吸了一口气，转头看向赵岳鸣。

“赵老师，您批评得对。

这盘菜确实有问题，是我们店里的责任。”

夏沐态度很诚恳，直接认错。

“这批酱料是我们从外地不同商家手里收来的纯手工制品。

之前试菜的时候，开的那几罐品质极好。

我们大意了，没有对每一罐酱料进行严格的品尝和筛选，导致混进了这种次品。”

她转头吩咐张香兰。

“妈，赵老师这桌今天免单。

另外，赶紧去把外面黑板上的新菜推荐擦掉，这四道菜立刻停止售卖。”

赵岳鸣听到夏沐这么坦诚的解释，脸色缓和了不少。

“做餐饮，品控是生命线。

手工制品确实容易出现这种问题，但你们作为餐厅，必须把好最后一道关。

今天也就是我吃出来了，要是换了脾气暴躁的客人，直接就在网上给你们曝光了。”

“您说得对，我们马上进行全面排查，在没有建立起严格的筛选标准前，这几道菜绝对不会再上了。”

夏沐连连点头，心里一阵后怕。

这几十箱货堆在库房里，就像是个盲盒。

谁也不知道下一罐打开的是惊喜还是惊吓。

必须马上让老夏停手，把所有开封的酱料全部重新尝一遍。

夏沐刚准备转身回后厨。

突然。

大厅角落的一张圆桌旁，一个留着光头、胳膊上全是纹身的壮汉猛的一拍桌子。

“砰！”

这一声巨响，把前厅所有客人都吓了一跳。

光头壮汉直接站了起来，手里端着一个白瓷盘，大步流星的冲着前台走过来。

他把盘子重重的砸在前台的桌面上，汁水顿时弄得到处都是。

盘子里装的，正是一道蚶酱蒸肉饼。

“老板呢！给我滚出来！”

光头壮汉指着盘子里的肉饼，破口大骂。

“老子花钱来吃饭，你们给老子吃的是什么狗屎东西！

肉饼里面还有沙子，差点把老子的大牙给崩断了！”

张香兰连忙迎了上去，压低语气道：

“这位客人实在抱歉，应该是蚶酱里面有沙子！”

“这蚶酱毕竟是天然发酵的，里面有沙子我们也是没办法的。”

“这样吧，你桌子上的菜，我们都给你免单！”

听说能免单，壮汉脸上的怒色顿时一消。

原本他的想法，也就是把这道菜退了。

现在直接能白嫖一顿，心中的那点不满，早就烟消云散了。

········

下午两点，饭点结束了。

店门外挂上了休息的牌子。

前厅里已经没有客人。

张香兰坐在前台，一脸心疼地按着计算器。

“这····光是今天中午就退了6桌！加起来一共小3000了！！！”

张香兰把账本往前一推，心疼的直拍大腿：

“老夏！这新菜不能再卖了！再这么折腾下去，咱们这店早晚得关门！”

夏国文坐在旁边的椅子上，猛抽了一口烟，紧皱着眉头。

“凭什么不卖？这海鲜酱的味道好，你又不是没吃过。

赵老师今天也夸了，只要酱没问题，这菜就是招牌。”

“那你倒是保证酱没问题啊！”

张香兰瞪着丈夫，

“几十个罐子长得一样，谁知道哪罐是香的，哪罐是臭的？”

“我尝！”夏国文把烟头掐灭在烟灰缸里，拍着胸脯，

“以后每开一罐新酱，我都先用筷子挑一点尝尝。

发苦的扔了，有沙子的也扔了。

剩下的好酱再拿来炒菜。”

“爸，你这办法不行。”

夏沐端着两杯水走过来，放在父母面前。

“怎么不行？”夏国文问。

“你的舌头是厉害，但后厨忙起来的时候，你哪有时间尝？”

夏沐拉过一张椅子坐下，

“中午饭点，十几桌客人同时催菜。

你一边炒菜一边还要开罐头尝咸淡？

一罐酱五斤，一天用好几罐。

你这舌头天天吃这种咸酱，以后还怎么试味？”

夏国文张了张嘴，没话说了。

“那你说怎么办？”张香兰看着女儿，

“撤了太可惜。

这东西只要品质稳住了，就是个赚钱的好买卖。”

夏沐敲着桌面：

“这次出问题，是因为我们直接从渔民手里收货。

每家的手艺和用盐都不一样，过程用料都不同，成品品质自然参差不齐。”

夏沐伸出一个手指头，

“我们要找个懂行的中间商，或者找个有威望的老渔民。

让他们帮我们挑好的。

味道不行的，白给也不要。”

张香兰点头：“这法子行，应该可以。”

夏沐接着说：

“还有最重要的一点，咱们得自己开个酱菜作坊。”

“开作坊？”夏国文和张香兰都愣住了。

“对。”夏沐语气很坚决，

“既然外面的货不好，我们就自己定标准。

雇人来做，统一用好盐，还要规定发酵的时间，再把泥沙洗干净。”

“这得投不少钱吧？”

张香兰有些迟疑，

“租场地要钱，请工人要钱，买材料也要钱。”

“妈，那边的人工和场地都很便宜。”

夏沐笑了：

“只要把源头管好，这生意能做大。

不止店里用，等产量多了，还能装进玻璃罐里，贴上咱们的商标卖。

一瓶卖几十块，比炒菜还赚钱。”

听到赚钱，张香兰的眼睛亮了。

“干！这作坊必须开！”

张香兰一拍桌子，

“闺女，你赶紧去安排。”

夏国文也乐了：

“只要品质好，这几道菜肯定是店里的招牌。”

第二天，夏沐出现在太仓的小沙口宅院。

见到夏沐出现，袁武立刻打招呼：

“东家！您来了。”

“袁武，把手头的活放一下，我有更重要的事情交给你办。”夏沐坐在石桌旁。

袁武站直了身子：“东家您吩咐。”

“之前收的海鲜酱出了点问题。”

袁武的脸白得吓人，扑通一声双膝着地，额头重重磕在青石板上。

“东家！我办事没办好，收来的东西坏了您的买卖，您罚我吧！”

夏沐伸手扶了一下。

“起来吧，这事不怪你。”

袁武不敢动，还在连连磕头。

“让你起来就起来。”

夏沐拉过一张石凳坐下，

“我今天来不是找你算账的。

这酱出了问题，是因为那些卖酱的渔民做的标准不一样。”

“毕竟，我这边也忘记提醒你仔细检查了。”

夏沐站起身，拍掉手上的灰：

“行了，这件事到此为止，下次遇到这种事情多留意就行了！

准备车，咱们进城。”

马车一路颠簸，停在了太仓城内的钱家鱼行门口。

钱青阳正坐在柜台后面算账。

伙计眼尖，大喊一声：“掌柜的，夏东家来了！”

钱青阳手抖了一下，算盘珠子都拨乱了。

他顾不上看账本，立刻跑了出来，满脸堆笑。

“哎哟！夏东家！

您怎么来了！快快快，里面请，上好茶！”

现在夏沐每天都会从钱家购买大量的活鱼，钱青阳早就把夏沐当成了贵客。

两人在内堂坐下。

“夏东家这次来，是又要什么稀罕的海货？”钱青阳搓着手。

夏沐端起茶杯喝了一口，放下。

“钱老板，我这次来不买鱼，我想让你帮我收点东西。”

“您尽管说！只要是水里游的，我都能给您弄来。”

夏沐伸出一根手指。

“我要收海鲜酱，虾酱、蟹酱、蚶酱，都要。”

钱青阳脸上的笑容停住了。

他揉了揉耳朵，以为自己听错了。

“夏东家，您说收什么？”

“海鲜酱，就是渔民平时用来下饭的那些东西。”

钱青阳连连摆手。

“夏东家，您别开玩笑了。

那东西，除了那些穷渔民，谁吃这东西啊！”

夏沐没接话，袁武直接从袖子里拿出十两银子。

银子拍在桌子上，发出啪嗒一声。

“钱老板，我只问你，能不能收？”

钱青阳盯着银子，脸上顿时露出讨好的笑容。

“能！肯定能！”钱青阳一把将银票抓进手里，

“夏东家放心，这太仓地界上的渔户，我全认识！”

夏沐敲了敲桌面。

“我有规矩。”

“您说。”

“第一，

不要乱七八糟混在一起的，只要最好的货。

发苦的、发臭的、里面有沙子的，一概不要。”

“第二，你帮我找几个懂行的老渔民负责验货。

验过关的，我按市价的两倍收。

验不过关的，白给也不要。”

【pS：后续应该都是4000字的大章了】