第563章 试菜大成功，连喝三天补汤流鼻血了！

夏家饭店后厨。

夏沐把一个大号布包放在不锈钢工作台上。

拉开拉链，里面全是用黄皮纸包得严严实实的药材。

“爸，妈，这是我托人弄来的古法药膳方子，还有配套的野生药材。”

夏沐把几张泛黄的手抄本递过去。

夏国文赶紧戴上老花镜，接过来仔细翻看。

张香兰也凑过去看，指着上面的字念叨：

“这方子看着挺玄乎，能好喝吗？”

“好不好喝，试过才知道。”

夏国文把手抄本放下，解开桌上的几个黄皮纸包。

纸包一打开，一股浓郁醇厚的药香直接散了出来。

夏国文捏起一片当归，放在鼻子底下闻了闻，又拿起来迎着光看切面。

“这当归光看这外观就知道很不错，切面油润，纹理清晰，这味儿冲得顶脑门。

现在市面上那些硫磺熏出来的货，跟这个根本没法比。”

夏国文又翻了翻旁边的党参和黄芪，连连点头，

“都是好东西，年份足得很。”

夏沐拉开椅子坐下：

“爸，咱们先挑几道受众广的试水。”

夏国文拿着笔在纸上勾画了几下。

“我看这五道行。

当归黄芪乌鸡汤，四物汤炖排骨，五指毛桃猪骨汤，原只椰子炖竹丝鸡，还有花旗参石斛炖猪展。

这几样在南方接受度高，食材也容易弄。”

“行，那就先试这五道。

食材我刚刚已经让后厨准备好了，用的全是咱们农场送来的顶级货。”

下午两点，饭店刚好过了饭点，后厨不算太忙。

夏国文换上厨师服，直接接管了灶台。

他把两个年轻帮厨叫过来打下手。

“小红，去把那两只乌鸡和竹丝鸡处理了。

记住，头尾剁掉，内脏掏干净，尤其是骨头缝里的血块，必须一点点抠掉。

这汤讲究个清亮，留一点血水，整锅汤就毁了。”

小红应了一声，赶紧去水池边忙活。

夏国文转头看向黄小衣：

“小衣，把排骨和猪展肉切了。

排骨剁成三厘米见方的小块，猪展肉切厚片。

切好后冷水下锅，放姜片和料酒飞水。”

安排好食材，夏国文开始处理药材。

他拿出一个电子秤，按照手抄本上的比例，精准地称量每一味药。

“当归黄芪乌鸡汤，这当归和黄芪得先用温水泡发，把表面的浮灰洗掉，不能用开水，不然药效和香气就跑了。”

夏国文一边说，一边把药材放进温水盆里。

处理四物汤的药材时，他更加仔细。

“熟地、当归、白芍、川芎，这四样配在一起就是四物汤。

熟地颜色重，炖出来的汤发黑，必须多洗两遍。”

那边小衣已经把排骨和猪展肉焯好水，捞出来用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

小红也把鸡处理得干干净净，连鸡皮上的细小绒毛都用夹子小心的清理了一遍。

“开火！”夏国文拉开架势。

五个紫砂炖盅在案板上一字排开。

第一道，当归黄芪乌鸡汤。

夏国文把整只乌鸡放进炖盅，随后加入泡好的当归、黄芪，又捏了几颗红枣和枸杞扔进去。

最后倒入纯净水，没过鸡身。

“这道汤得大火烧开，撇去浮沫，然后转最小火慢炖两个小时。”

夏国文把炖盅盖子盖上。

第二道，四物汤炖排骨。

焯好水的排骨铺在底端，上面盖上洗净的四物药材，加水封盖。

第三道，五指毛桃猪骨汤。

这是最费功夫的一道。

五指毛桃的根须里容易藏泥沙，夏国文亲自上手，用小刷子顺着纹理一点点刷洗。

洗干净的五指毛桃刚一接触热水，一股浓郁的椰香就飘了出来。

“这药材闻着奶香奶香的！这也太好闻了！！”小红在旁边吸了吸鼻子。

夏国文把敲断的猪筒骨和五指毛桃一起放进砂锅，加了两片生姜去腥。

第四道，原只椰子炖竹丝鸡。

夏国文挑了两个老椰子，用菜刀在顶部开了一个圆口，把里面的椰汁倒出一半在一个大碗里备用。

“竹丝鸡切小块，直接塞进椰子壳里。”

夏国文指挥着，

“别塞太满，留点空间。

把刚才倒出来的椰汁重新加进去，再放几颗枸杞提色。

直接把原装的椰子盖扣上。”

小衣端着两个装满食材的椰子，放进大蒸锅里隔水炖。

第五道，花旗参石斛炖猪展。

猪展肉带着筋膜，炖出来口感最滑。

夏国文把石斛放在案板上，用刀背拍碎。

“石斛不拍碎，味道出不来。”

他把猪展肉、拍碎的石斛和切片的花旗参放进最后一个小炖盅里，加水封盖。

一时间，后厨里五个灶眼同时开火。

水汽蒸腾。

一个小时后，各种不同的香气开始在后厨里交织。

五指毛桃的椰香最霸道，直接盖过了其他的味道。

紧接着是椰子炖鸡的清甜味，最后是当归和黄芪那种厚重的药香。

两个小时一到，夏国文准时关火。

“端到包厢去。”

五个炖盅摆在圆桌上，盖子一掀开，热气夹着香味扑面而来。

夏沐拿了几个小碗，先给父母盛汤。

“先尝这个五指毛桃猪骨汤。”

夏国文指了指中间那个大砂锅。

汤色奶白，表面没有多余的油脂。

张香兰吹了吹，喝了一大口，眼睛瞬间亮了。

“好喝！一点猪肉的腥味都没有，全是那种淡淡的椰子香，喝下去胃里暖呼呼的。”

夏沐也尝了一口。

明朝青龙山的土猪骨头熬出来的汤，鲜度极高，配合野生五指毛桃的香气，简直绝配。

接着是原只椰子炖竹丝鸡和花旗参石斛炖猪展。

这两道汤主打一个清甜和回甘。

竹丝鸡的肉质被椰汁浸透，软烂脱骨。

猪展肉带着筋膜，嚼起来q弹，花旗参微微的苦味刚好解了肉的腻。

“这三道可以直接上菜单，绝对爆单。”

夏国文给出专业评价。

夏沐把勺子伸向剩下的两个炖盅。

当归黄芪乌鸡汤和四物汤炖排骨。

张香兰盛了一碗四物汤，汤色黑红。

她刚喝了一口，眉头就紧紧皱了起来。

“这什么味儿啊？苦，太苦了！

这哪是喝汤，这简直就是喝中药！”

张香兰赶紧端起旁边的白开水漱口。

夏国文也尝了一口乌鸡汤，吧嗒了一下嘴，摇摇头。

“这药味确实太冲了。

当归的味道完全盖住了鸡肉的鲜味。

咱们是开饭店，不是开药铺。

普通顾客花几百块钱，绝对不愿意喝一碗苦药汤。”

夏沐端着碗，仔细品了品那个苦味。

“我明白了。”

夏沐放下碗，拿出手机备忘录记录，

“明朝这些方子，本身就是太医院开出来治病救人的。

在他们的观念里，药效大于口感，所以药材的比例放得特别高。”

“对，应该就是这个理。”

夏国文点头，

“但我们现代做药膳，药只能是辅料，得借药材的香，提食材的鲜。

毕竟客人来我们这里是吃东西的，不是来治病的

这比例得大调，不过我可没这个本事！”

夏国文对自己的能力还是很了解的。

做菜肯定是完全没有问题，但这涉及到药材配比的改变就超出他的能力范畴了。

夏沐轻轻摆了摆手：

“爸，你这就不用担心了这些直接交给我来想办法！”

她自然不是打算自己亲自来，她是准备把那些不合适的配方重新带回明朝，让吴师太帮忙调整。

当天晚上，夏沐把下午在后厨拍摄的炖汤过程剪辑了一下，发到了自己的短视频账号上。

视频里没有多余的解说，只有夏国文处理食材的利落动作，以及揭开炖盅盖子那一瞬间蒸腾的热气和浓郁的汤色。

配文很简单：

【新店筹备中，古法药膳，老火汤，滋补炖汤！敬请期待！】

视频刚发出去不到半小时，评论区就炸了。

“大晚上的刷到这个，我的眼泪从嘴角流了下来。”

“那个五指毛桃的汤色也太正了吧！看着就浓郁！”

“夏老板又开新店？地址在哪？赶紧交出来！”

“看老爷子这手法就是懂行的，这炖汤看着就超好喝！”

“椰子炖竹丝鸡居然是金色，这得多少料才能煲出来！”

···········

夏沐挑了几个评论回复了一下，把粉丝的期待感拉满。

接下来的整整一个星期，夏国文和夏沐基本就泡在后厨里。

每天的任务就是不断制作各种不同的药膳。

为了测试口感，炖出来的汤全进了夏沐和父母的肚子。

明朝的野生药材药效实在太猛。

第七天早上。

夏沐站在洗手台前刷牙，突然感觉鼻腔里一热。

她低头一看，两滴鲜红的鼻血直接滴在了白色的陶瓷水槽里。

“卧槽……”夏沐赶紧抽了两张纸巾堵住鼻子，仰起头。

张香兰刚好路过洗手间，吓了一跳。

“哎哟我的闺女！

你怎么流鼻血了？

是不是这几天汤喝太多，补过头了？”

张香兰赶紧拿湿毛巾给夏沐敷后颈。

夏沐瓮声瓮气地回答：

“肯定是。

店里的药材全都是野生的，药效肯定比养殖的好太多了，天天当水喝，铁打的身体也受不了啊！”

张湘兰连忙提醒道：

“这里可得在店里面做好提醒！”

“万一有顾客经常光顾，身体又受不了，那可就麻烦了！”

夏沐连连点头：

“对对对！”

“老妈提醒的是！”

半个月的时间一晃而过。

云锦路上的“御膳老火汤”正式挂牌营业。

夏沐在这半个月里把菜单彻底敲定。

足足五十款不同的药膳和老火汤，从滋补养颜到清热去火，分门别类排得明明白白。

楼面的服务员和后厨的帮厨也都培训上岗。

为了稳妥起见，夏沐直接把夏家饭店的得力干将夏慧恩调了过来，担任这边的店长。

开业这天上午，天公作美，阳光正好。

但店里的情况却让张香兰有点坐不住。

“闺女，这都十一点半了，饭点眼看就到了，怎么才两三桌客人？”

张香兰站在收银台后面，探着身子往外看。

外摆区的几把大伞下空空荡荡，偶尔有几个路人经过，看一眼招牌和外面的水牌，摇摇头就走开了。

夏国文坐在茶台前泡茶，倒了一小杯推过去：

“你急什么。

这地方本来就偏，咱们做的是高端炖汤，人均消费大几百，哪能像快餐店那样人挤人。”

夏沐靠在吧台边接话：

“妈，我这半个月在网上发了不少视频预热，粉丝转化需要时间。

再说，今天我还请了几个老熟人过来探店，等他们的视频一发，客流自然就来了。”

正说着，店门外的风铃响了。

大熊老师举着个自拍杆，大摇大摆地走了进来。

“家人们，今天带你们来探一家新店！

夏家饭店的老板开的炖汤馆，就冲夏老板家那独一份的食材，这趟必须来！”

大熊刚进门，后面紧跟着又进来一个人。

赵岳鸣手里提着个公文包，看到大熊，直接乐了：

“哟，大熊老师，你也收邀请了？”

大熊转头一看，赶紧打招呼：

“赵哥！巧了这不是。

夏老板这新店开业，我能不来捧场吗？

怎么着，拼个桌？”

“行啊，刚好我一个人点不了几个菜。”赵岳鸣痛快答应。

夏沐迎了上去，把两人和助理领到靠窗的包厢坐下。

“两位老师，今天可是新店第一天，多提宝贵意见。”夏沐递上两本厚实的菜单。

大熊翻开菜单，直接略过那些素汤，眼睛盯着肉多的那一栏。

“夏老板，你这价格定得够可以的啊。”

大熊指着菜单上的数字，

“一盅五指毛桃猪骨汤要188？

这四物汤炖排骨298？

这比市里那几家老牌粤菜馆还敢要价啊。”

夏沐笑着回应：“大熊老师，一分钱一分货。等汤端上来，您就知道这钱花得值不值了。”

“行，那就来个五指毛桃猪骨汤，再来个招牌的四物汤炖排骨。

我倒要尝尝这几百块一盅的汤到底有多鲜。”大熊豪气地合上菜单。

赵岳鸣推了推眼镜，点得比较讲究：

“我最近赶稿子熬夜多，肝火旺。

给我来个原只椰子炖竹丝鸡，再加个花旗参石斛炖猪展。”

“好嘞，四位稍等。”夏沐退出包厢，把单子递给夏慧恩。

后厨的灶台上，几十个紫砂炖盅早就煨着了。

火候和时间全都严格按照明朝太医院的方子量化控制。

不到十分钟，夏慧恩推着餐车走进包厢。